معنی پاى ، تارت

شیرینى میوه اى

شیرینى فرنگى میوه اى

سهراب سپهرى

تارت. [رَ] (ع اِ) رجوع به تاره شود.

هنگام، دفعه، مره، یک‌بار،

یکباره، هنگام

بلوبری ها در این تارت خوشمزه می درخشند. خمیر سریعا آماده می‌‌شود و برای جلوگیری از چسبیدن به ظرف، روی کاغذ روغنی قرار می گیرد و رول می شود. بلوبری ها به همراه مقدار کمی شکر و خلال پوست لیمو در وسط خمیر قرار می گیرند و گوشه های خمیر تا می‌شود. تمام مواد به همراه کاغذ روغنی به فر منتقل می شوند و تقریبا پس از 30 دقیقه شما با یک تارت بلوبری خوشمزه روبرو می شوید.
طرز تهیه: آرد، شکر و نمک را داخل یک کاسه متوسط کاملا مخلوط کنید. کره را به مواد اضافه کرده و میکس کنید. کره را با استفاده از مخلوط کن یا دو عدد چاقو به تکه هایی به اندازه نخود ببرید.
مواد را با 5 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید تا خمیر تشکیل شود. در صورت نیاز یکی دو قاشق دیگر هم اضافه کنید. خمیر را روی میز بچرخانید و آن را به شکل صفحات 15 سانتی متری ببرید. با پلاستیک آن را بپوشانید و حداقل به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 205 درجه گرم کنید و سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید.
خمیر را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه در دمای اتاق بماند تا نرم شود.
یک قسمت از کاغذ روغنی را ببرید (حدودا 14 سانتی متر) و روی میز قرار دهید و آن را با آرد بپوشانید. خمیر را از پلاستیک خارج کنید و و روی کاغذ قرار دهید. خمیر را نیز با آرد بپوشانید. خمیر را به شکل دایره های حدودا 10 سانتی متری رول کنید. خمیر و کاغذ را داخل کاغذ دیگری قرار داده و به مدت 20 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود.
وقتی خمیر آماده شد، شکر، نشاسته ذرت، خلال پوست لیمو و نمک را در یک کاسه بزرگ ریخته و مخلوط کنید. بلوبری ها و آب لیمو را اضافه کرده و هم بزنید تا بلوبری ها پوشانده شوند.
بلوبری ها را در وسط خمیر قرار دهید به طوری که 1 تا 1/5 سانتی متر از لبه های خمیر فاصله داشته باشند.


هر 1/5 سانتی متر از خمیر را تا کرده و به آن شکل دهید. 



بر روی بلوبری ها فشار وارد کنید تا صاف شوند.


با استفاده از قلم مو به لبه های خمیر آب بزنید و در صورت نیاز از شکر دانه درشت برای درخشان کردن خمیر استفاده نمایید. سینی را از فر خارج کرده و تارت را به همراه کاغذ روی آن قرار دهید. پخت را به مدت 35 تا 40 دقیقه یعنی تا زمانی که خمیر به رنگ طلایی و بلوبری ها به شکل حباب در بیایند ادامه دهید.
سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید تارت به مدت 10 دقیقه بر روی پایه آهنی خنک شود. تارت را به همراه کاغذ از سینی خارج کنید و دوباره به مدت 20 دقیقه بر روی پایه آهنی قرار دهید تا خنک شوند. پیش از سرو تارت، کاغذ را جدا کنید.

خمیر مخصوص تارت
آرد 2 لیوان. نمک 1/2 قاشق چایخوری. شکر 1 قاشق چایخوری. کره سرد 200 گرم. آب سرد مقدار لازم
طرز تهیه: آرد، نمک و شکر را داخل میکسر بریزید و مخلوط کنید سپس کره سرد را از یخچال خارج کنید و به تکه های کوچک خرد کنید و به مواد دیگر اضافه نمایید (در صورتی که میکسر ندارید میتوانید از انگشتان دست برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید).
کمی مخلوط کنید تا آرد و کره به خورد هم بروند، پس از اینکه تکه های کره کمی با آرد مخلوط شد چند قاشق آب سرد اضافه و مخلوط کنید تا مواد ترکیب شوند و حالت خرده نان به خود بگیرند.
خرده های خمیر را روی نایلون منتقل کنید و با نوک انگشتان دست کمی مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود (خمیر را ورز ندهید تا به روغن نیفتد، در حدی که خمیر یکدست شود کافی است)، خمیر اماده را حداقل به مدت 1- 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود سپس برای تهیه تارت استفاده کنید (پیشنهاد میشود خمیر یک شب داخل یخچال بماند).

تارت خرما و گردو
تارت خرما و گردو یی از این آسان‌تر و خوشمزه‌تر پیدا نمی‌شود: نان تارتی از جنس بیسکویت دایجستیو و با طعم دارچین همراه با خرما، گردو و شیرعسلی. اگر به دنبال دسری هستید که سریع آماده شود و چنان طعم شگفت‌انگیزی داشته باشد که همه را مجذوب خود کند، تارت خرما و گردو درست همان چیزی است که به آن احتیاج دارید. البته یک آشپز خوب هیچ وقت طعم را فدای تنبلی نمی‌کند. اما این تارت از آن استثنائاتی است که هم خوشمزه است و هم نیاز به زحمت زیادی ندارد.
به هر حال برای هر آشپز خوبی هم پیش می‌آید که خسته یا کم حوصله باشد. در این مواقع است که تارت خرما و گردو مثل یک هدیه بهشتی به کمک شما می‌آید. این دسر مخصوصاً برای ایام رمضان که در حال نزدیک شدن به آن هستیم فوق‌العاده است. ترکیب خرما، گردو و شیر عسلی برای تقویت بدن حرف ندارد. در واقع خرما و گردو همان منبع انرژی است که به آن احتیاج دارید که تا موقع افطار شما را سر پا نگه دارد و البته آسان بودن تهیه تارت هم کمک حال روزه‌داران است. یک اسلایس کوچک از تارت خرما و گردو کاملاً سیرکننده و پر محتواست. پس شما می‌توانید یک تارت را برای چندین روز در یخچال نگه دارید و هر روز یک اسلایس از آن را نوش جان کنید. یا آن را برای مهمانی افطار تهیه کنید و با آن از مهمانان خود در ماه رمضان پذیرایی کنید.
طرز تهیه: طبقه پایین فر را آماده کنید و آن را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم نمایید. با استفاده از غذاساز یا آسیاب بیسکویت‌ها را آسیاب کنید تا پودر شوند. همچنین می‌توانید آنها را داخل زیپ کیپ بریزید و با استفاده از وردنه بیسکویت را پودر کنید.
شکر، نمک و دارچین را اضافه کنید و خوب بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس کره آب شده را اضافه کنید و مخلوط نمایید (در همان غذاساز یا به صورت دستی) تا کره به خوبی در مواد پخش شود و مایه یکدستی به دست آید.
حال مایه را به قالب تارت منتقل کنید. بهتر است از قالبی استفاده کنید که کف آن قابل جدا شدن است. در غیر این صورت، از قبل کف قالب کاغذ روغنی پهن کنید. مواد را خوب کف ظرف و روی دیواره‌هایی آن پخش کنید تا به شکل نان تارت درآید. می‌توانید برای صاف کردن کف نان تارت از فنجانی با کف صاف استفاده کنید.
سپس آن را به فر منتقل کنید. پس از ۸-۱۰ دقیقه نان تارت آماده است و عطر آن حس می‌شود. وقت آن است که قالب را از فر خارج کنید و اجازه بدهید خنک شود. در این مدت می‌توانید خرما‌ را آماده کنید. اگر از خرمای کامل استفاده می‌کنید، آنها را از وسط نصف کنید و هسته‌ها را جدا کنید. اگر از چیپس خرمای برتر استفاده می‌کنید نیازی به آماده‌سازی نیست.
درجه‌ی فر را به ۲۰۰ درجه سانتیگراد تغییر دهید. چیپس‌ خرما یا خرماهای بدون هسته برتر نصف شده را روی تارت بریزید. به طوری که کاملاً سطح خمیر را بپوشانند.
 حال روی خرما‌ها یک لایه مغز گردوی برتر بچینید.
در آخر شیرعسلی (شیر تغلیظ شده شیرین) را روی خرما و گردو بریزید.
قالب را مجدداً در فر قرار دهید تا زمانی که در شیرعسلی حباب ایجاد شود و رنگ کاراملی طلایی بگیرد (حدود ۲۵ دقیقه). ممکن است بعضی بخش‌ها قهوه‌ای شوند و بعضی بخش‌ها سفید باقی بمانند. اما در کل تارت قهوه‌ای رنگ به نظر می‌رسد. صبر کنید تارت کمی خنک شود. سپس آن را از قالب جدا کنید و در ظرف سرو قرار دهید.
نکته: اگر مایل باشید می‌توانید برای داشتن نان تارت نازک‌تر از ۲۵۰ گرم بیسکویت استفاده کنید. البته باید کره و شکر را هم به همان نسبت کم کنید.

تارت قارچ و مرغ
سینه مرغ کامل 1 عدد .  قارچ خرد شده 2 لیوان .  پیاز 2 عدد .  پودر سیر 1 قاشق چایخوری
پنیر پیتزا رنده شده 1 لیوان .  خمیر تارت مقدار لازم .  نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه: سینه مرغ را بپزید و ریش ریش کنید، پیاز رنده شده و پودر سیر را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند، قارچ خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب غذا کشیده شود سپس مرغ ریش ریش شده، نمک و فلفل را اضافه و مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید و کناری قرار دهید تا خنک شود.
قالب تارت را چرب کنید و خمیر تارت را داخل قالب ها بریزید و با دست دیواره قالب را خوب پوشش دهید، داخل قالب ها را با مخلوط قارچ و مرغ پر کنید و روی مواد پنیر پیتزای رنده شده بریزید.
قالب های تارت را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 10 دقیقه قرار دهید تا لبه های تارت طلایی و پنیر آب شود، کمی صبر کنید تا تارت خنک شود سپس از قالب خارج کنید و بهمراه سس دلخواه سرو نمایید.

تارت مرغ و سبزیجات
فلفل دلمه ای 1 عدد. سینه مرغ 2 عدد. قارچ خرد شده 1 لیوان. زرده تخم مرغ 2 عدد
خامه 3 قاشق غذاخوری. پیازچه خرد شده 1/2 لیوان.پنیر پیتزا مقدار لازم. جعفری مقدار لازم
طرز تهیه: داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید، پس از اینکه روغن داغ شد سینه های مرغ خرد شده، فلفل دلمه ای خرد شده و قارچ های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و آب غذا کشیده شود.
پیازچه های خرد شده را به مواد اضافه کنید و مجدد  تفت دهید تا پیازچه نرم شود سپس از روی حرارت بردارید و داخل کاسه ای بریزید و با خامه، جعفری خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید (برای این غذا تنها از بخش سبز پیازچه استفاده کنید).
خمیر تارت را پهن کنید و به شکل گرد قالب بزنید سپس داخل قالب های تارت قرار دهید و با دست خمیر را به دیواره های قالب بچسبانید، با فشار چنگال چند سوراخ کف خمیر ایجاد کنید سپس داخل خمیر را با زرده تخم مرغ برس بکشید.
مواد تارت را داخل قالب ها بریزید و روی مواد را با پنیر ورقه ای یا پنیر رنده شده خوب پوشش دهید (میتوانید از انواع پنیر استفاده کنید).
تارت ها را درون فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15- 10 دقیقه قرار دهید تا بپزند، پس از اینکه لبه های تارت کمی طلایی و پنیر آب شد از فر خارج کنید و بهمراه سس دلخواه سرو کنید.
نکته ها: میتوانید به جای جعفری از مقداری پودر آویشن یا پودر سیر و … استفاده کنید.

  
طرز تهیه: فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود، برای تهیه خمیر تارت کره و 2 لیوان آرد را مخلوط کنید تا مانند خرده های نان شود. سپس تخم مرغ، ماست، 1/2 لیوان شکر، بکینگ پودر و وانیل را اضافه و مخلوط کنید.
پس از اینکه مواد مخلوط شدند با انگشتان کمی ورز دهید (تا حدی مواد را ورز دهید که مخلوط شوند)، خمیر را 15 دقیقه داخل فریزر بگذارید تا خودش را بگیرد. سپس روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را باز کنید.
خمیر را پس از پهن کردن به اندازه قالب ببرید، ته قالب را خوب چرب کنید، خمیر را ته قالب قرار دهید و پهن کنید. سپس خمیر را با انگشت به دیواره های قالب فشار دهید.
گلابی ها را روی خمیر بریزید و روی انها شکر بپاشید، 50 گرم کره را خرد کنید و روی گلابی ها بگذارید یا اینکه ذوب کنید و با برس روی گلابی ها بزنید. قالب را درون فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید، پس از پخت اجازه دهید تارت خنک شود. سپس برش بزنید و سرو کنید.
نکته ها: تارت را باید زمانی از فر خارج کنید که اطراف خمیر طلایی شده باشد، چنانچه بالای تارت طلایی نشد میتوانید قسمت بالایی را روشن کنید و چند دقیقه حرارت دهید تا خمیر کاملا طلایی و برشته شود.

تارت تویکس

تارت تویکس به تقلید از شکلات های محبوب تویکس طراحی شده است که بیسکویت هایی با روکش کارامل و شکلات هستند. تارت تویکس هم نان تارتی است که از کارامل و گاناش شکلات پوشیده شده است. تهیه ی تارت تویکس نسبتاً ساده است. ظاهر جذاب و طعم فوق العاده این تارت ها، بدون شک ارزش امتحان کردنش را دارد.

طرز تهیه: کره، آرد، نمک، شکر و پودر بادام را داخل کاسه همزن بریزید و خوب هم بزنید تا مواد به صورت خرده نان درآیند.  پس از آن تخم مرغ را اضافه کنید. مجدداً هم بزنید تا خمیر جمع شود. سپس روی خمیر حاصل را با سلفون بپوشانید و ظرف را به مدت دو ساعت داخل یخچال نگهداری کنید تا خمیر کاملاً خنک شود.

سپس خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید به شکل دایره ای به قطر ۱۵ سانتیمتر پهن کنید و در تمام سطح خمیر با چنگال حفره ایجاد کنید. خمیر گرد را داخل قالب تارت که از قبل چرب کرده اید قرار دهید و به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه در فر با حرارت ۱۷۰درجه سانتیگراد بپزید. باید لبه های تارت کمی تغییر رنگ داده و طلایی رنگ شده باشد.

بعد از پخت و خنک شدن کامل، ابتدا تمام سطح داخلی تارت را با کارامل خنک پوشانده و کنار بگذارید تا کارامل کمی بسته و سنگین شود. سپس روی کارامل را با گاناش بپوشانید و تمام سطح تارت تویکسرا با پالت صاف کنید. سپس تارت را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار بدهید و بعد به اندازه دلخواه برش بزنید.

کارامل: کره و شکر را روی حرارت قرار بدهید و کاملاً هم بزنید تا شکر حل شود و شروع به قل زدن کند و کاراملی رنگ شود. سپس خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کارامل یکدست شود. سپس کنار بگذارید تا خنک و قابل استفاده شود.

گاناش: خامه و شکلات را روی حرارت غیرمستقیم گذاشته و خوب هم بزنید تا مایع یکدست شود. مخلوط را کنار بگذارید تا  کمی خنک و آماده مصرف شود.

نکته: نان تارت بدون مواد میانی تا یک ماه قابل فریز شدن است. همچنین می توانید از نان تارت آماده برای تهیه تارت های تویکس کوچک استفاده کنید.

پاره و از هم گسیخته، پراکنده

استقلّ

1004